知名火锅连锁直接将潲水油端给食客,新华社曝光!

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专业餐饮网络的编辑如下:

1月10日,新华社主办了《半月谈》杂志和新华社微信公众号等大规模发布有关船长主题火锅重庆北城天街店的新闻,直接将牡蛎传给食客,引发了数百人的关注。数以千计的读者对此感到担忧。

水和油的问题一再被禁止,船长的主题火锅成立于2003年。它是全国知名的火锅品牌,在16个省,自治区和直辖市拥有100多家商店。全国各地的直辖市。这些事件发生在着名的老品牌上,引起了餐饮界人士的更多关注。

位于重庆繁华商业区的江北区北城天街店是这一水上新闻的主角。

目前,船长的主题火锅官员对在商店使用“水油”的消费者表示歉意。北城天街店已关闭营业。

地下厨房:直接向客人提供“潲水油”

“收锅费吃'水油',这种行为太多了。”重庆市民邓说。

一个月前,他在船长的主题火锅北城天街店吃了火锅后感到肚子痛,他怀疑火锅油有问题。为了寻找证据,邓先生邀请人们到这家火锅店的“卧底”,发现这家店实际上使用了“食用油”作为火锅底料。

邓小平提供的现场视频清楚地记录了船长的火锅店厨房的场景:

许多服务员正忙于将客人的火锅油倒入一个大铁桶中。一个没有面具的船长站在水桶的边缘,用漏勺打捞水桶中的浮子,然后将它们倒入垃圾桶。在桶中,将大铁桶中剩余的火锅油直接倒入锅中,撒上干辣椒和香料,然后服务员直接给客人。

“漏勺沿着垃圾桶砸了一会儿,将其放在铁桶中一会儿是不卫生的。更不用说在客人用餐后有时将餐巾和烟头扔进火锅饭桶不知道到底有多少细菌。邓先生告诉记者:“当商店被消耗时,商店收取38元的费用。店员明确表示这是“一次性锅底”,结果实际上是在欺骗消费者。”

在这家商店的“卧底”小李告诉记者,在正常情况下,厨房会过滤并加热进入的火锅油,以完全清除残留物,然后将剩余的油倒出做饭。 “但是当周末生意很好时,只需将其过滤掉然后出去。”

根据邓先生提供的线索,记者来到这家火锅店。

“我们的火锅店非常干净,无论是食物还是食用油,以确保健康。我们使用一次性锅底。”

一位年轻的女服务员介绍了它。记者看到,店里的菜单上清楚地标着:红汤锅收38元的锅费,锅费58元。

队长主题火锅官方网站显示,该品牌火锅是重庆火锅的前十名。在重庆和四川分布着20家直营店,8家合作店和100多家连锁店。江苏,广东等16个省,自治区,直辖市。

2017年12月,重庆火锅协会联合业务委员会,食品药品监督管理局等部门确定了全市首批“可靠火锅店”。船长的主题火锅北城天街店就在其中。

邓小平告诉记者,除了船长的主题火锅外,他还对重庆主城区的其他七家火锅店进行了调查,发现那里还使用了“水油”。

“火锅商店明确收取底价,并重复使用客户食用的油。人们如何才能食用安全可靠的火锅?”

禁令很重:您为什么不能离开餐桌?

全国人民代表大会常务委员会于2015年修订的《食品安全法》禁止生产和经营“以回收食品为原料生产的食品”。

2017年7月,重庆市食品安全委员会发布了《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》,要求严格调查和采购“沟油”,“土壤水”等违法或犯罪活动。

为什么厚重的禁令不能控制水量?

1。 “原因是合规成本高,非法活动成本低。 “潲水油”可以带来丰厚的利润。”

杨女士说,在重庆从事火锅业务已有20多年的行业中,她说,除了在一些大型餐饮企业中使用一次性锅底之外,使用“小型火锅店中的“热水”。

女士杨为记者算了一笔账:火锅底料的成本约为17元。通常,小火锅应该使用2到3公斤的火锅底料,大锅使用4到5千克的火锅,但大多数火锅店都使用。锅底的成本仅为3050元左右,不足以支付锅底材料的成本。

“使用'潲水油',大锅仅消耗约1.2公斤的油,小锅仅消耗约0.8公斤的油,其余6%或7%的油可以回收利用,从而节省了火锅的下半部节省了一分钱的商人净利润。”杨女士说,一家火锅店每天可收到30张桌子,使用“水油”轻火锅底料的成本可节省数千元,一个月可节省数万元。

结果,重庆的许多火锅店一直没有积极推广一次性锅底。一些商店甚至承诺使用一次性锅底,并秘密地使它们“榨油”。

此外,“食用油”火锅的味道更“浓烈”,既迎合了一些消费者的口味,也使一些火锅店拒绝了一次性底锅。

2。对违法者的打击不足是反复禁令的另一个重要原因。

中国律师会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员,重庆工商大学法学院教授张忠民指出,目前,中国法律受到限制。使用废油和“水油”等违禁药物的处罚,对违法企业造成了震惊。力量不足使他仍然很幸运。

“潲水油”的外观和成分与普通油相似。一些不道德的商人要么使用高纯度过滤,要么与普通油混合使用,从而使“憎水油”难以出现在日常监管中。

3。保护消费者权益的成本太高,也助长了“水油”的傲慢。

张忠民分析说,商人使用“水油”不利于消费者的健康,是普遍侵权。但是,这种损坏并不明显。如果消费者开始维权,他们将在时间和精力上受到限制,并且将面临举证困难。这将使不道德的企业更加无所畏惧。

数十亿工业将在“水油”中被摧毁?

重庆市商务委员会统计数据显示,截至2017年上半年,重庆火锅店数量已近3万家,年产值近300亿元,占全市餐饮业的38.8% ,已成为城市的驱动力。最强大的消费行业之一。

火锅行业的很多人说,人们对绿色和健康的饮食越来越敏感,“水油”可能会破坏重庆市300亿元的火锅行业。

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