20家“中华老字号”老总达成艰难时期事业共识

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“高端餐饮业正处于低迷时期,当地特色小吃应主动发挥大众餐饮的优势,努力成为全省餐饮业的新增长点。” 4月26日,江苏省名牌小吃发展与秦淮牌小吃在创新与推广研讨会上举行。在困难时期,二十个“中华老字号”和全省特色小吃的CEO达成了共识。

标准化,古老的配方可以使年轻人恢复活力

江油鸡锅贴,奇芳阁甘思,苏州蛋糕集团,扬州宝子,镇江肉类,靖江糖宝,黄桥香辣蛋糕.这些舌尖上的江苏美食为许多食客留下了美好的回忆。尽管时间徘徊,但一些风味小吃却失去了往日的光彩,消费者的口碑越来越差。不久前,南京市委书记杨维泽批评秦淮小吃“功能越来越多”。在大众消费和高端餐饮急剧下降的时代,江苏小吃能否重振辉煌,在促进餐饮业健康发展中发挥重要作用?

孔庙旅游产业发展有限公司董事长王德庆认为,秦淮小吃的命运从困难到抱怨,与旅游业的规范化息息相关。 “肯德基和麦当劳可以在中国重复复制。由于标准化的流程,炸薯条几分钟了,汉堡包中添加了很多色拉酱和多少生菜,有明确的标准。我们的风味小吃是不同,例如剂量单位,很多。它们都使用“一点”,并且操作非常灵活。”零食的副本只是复制了相同的名称,并且当它们更改为不同的厨师和不同的商店时,味道也有所不同。

“清淡小吃”的根本出路是标准化。这是餐饮业高管们的另一个共识。孔庙贵宾楼饭店总经理吴健说,他们花了半年时间制定了“秦淮小吃生产标准”,字数超过了6000字,购买,切割,加工,成品,烹饪温度和主要原料的装载和配件。磁盘是统一规定的。 “实施非常好。”

小作坊,大市场的新挑战

进入市场的任何商品都离不开适当的营销方法。小吃也是如此。

“小吃,你不能总是躺在一个小作坊里。你必须'跟随市场,适度扩大规模'。”苏州朱宏兴董事长于水林在2003年说,“朱”只有三个字。公司改制后遗留了“鸿星”。“朱鸿星”的特点是面对面的。“正是依靠这种古老的品牌招牌。现在,我们已经开设了20多家连锁面馆。”同时,我们还有另一种方式来演唱食物的“集合号”,并建立一个以该团伙为特色的食物广场平台。这些小吃汇集在一起,为消费者提供了足够的选择和赞赏。“美食广场于三月开业,现在已经盈利。”

泰兴仁和大厦的黄桥芝麻饼有独特的销量。总经理胡旭阳揭开了秘密,这得益于社区餐饮营销方法。 “泰兴市的流动人口很小,必须创造市场需求。”他说,就像五子棋一样,社区中的三分成为面孔。 “这种模式有效地扩大了我们的市场覆盖范围。”

实施八项中央规定后,镇江板春饭店的官方消费量下降了25%,而受欢迎的餐饮和风味小吃的销量迅速增长,基本弥补了前者的损失。这种趋势使总经理吴荣生对“制作好小吃”更有信心。他说,金山公园新开了几千平方米的商店,有人建议做高档餐饮。 “我们坚持面对公众,大部分地区用于风味和特殊餐饮。在今年的清明节期间,每天有两三百人排队等候。第一季度,该餐厅的汤和肉的营业额同比增长了45%。从全年来看,预计会翻倍!”

“走出去”市场突然开放

许多食品和饮料业高管表示,江苏风味小吃在当地很受欢迎,“走出去”也同样具有竞争力。

苏州朱鸿星将在上海开设连锁店,泰兴人和大厦将在苏州观前街开设第一家分店,苏州如意餐饮有限公司拥有“如意炖”和“如意菜饭”两个品牌。全省已布置570个。如意品牌总监俊军说:“品牌就像武器。看看您能否打动大众消费者,以及打到什么程度。只要实现标准化和真实的功能,小吃在连锁经营中的普及就会很快。升级。”

扬州野春餐饮有限公司于2010年在台北开设了分公司。该公司餐饮部总监张勋表示,当时,他的许多同行都认为不久就可以开业。去医院涉足台北的“美食之都”。 “并且我们充分考虑台湾居民的消费习惯,通过不断改进市场研究,我们将使淮扬菜更加精致,不仅停滞不前,而且向前迈出了一大步。”该分公司的年营业额从30到4000万新台币到50到6000万,“不久前,又增加了一个300平方米的新宴会厅,开拓了台湾婚礼和生日宴会市场!”

记者邵胜宇

作者:邵同学及以上