解读店家“狠招”应对食客吃够本兵法

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昨天,该网站以[自助餐]的形式吃了足够的《孙子兵法》,吸引了许多网民的感叹:“如果要吃这个,自助餐厅是否没有完全关闭?”但是商店看起来并不像这样:士兵会封锁自从水落到地面上以来,由于这是自助餐,自然有一个招牌来应对胃大的食客。您的用餐者有五种技巧和十种策略。我的店主也有六套对策和八招。经过调查,记者走上自助餐厅赚钱的路,一一发现。

外部布碗将用餐者弄平

在行业中,马云向记者透露,自助餐经营者要为想要“吃饱”的食客处理六套管理政策。

鸡,猪和羊肉都很繁荣

缺乏自助餐是不明智的,并且不能满足客户的“物有所值”心态。实际上,餐具的成本降低了。如果高端食堂只为顾客准备一些昂贵的菜肴,例如大虾,银鳕鱼,进口牛肉等,那肯定会赔钱。如果准备大量用鸡肉,猪和羊肉准备的菜肴,以及大量相对较便宜的海鲜(例如牡蛎和扇贝)以及蔬菜,糕点和色拉,则可以降低食品的单位成本。

在显眼的地方展示便宜的食物

在顾客可以轻松看到并首先获得食物的地方,将价值相对较低的食物放在桌子末端或不显眼的角落,然后放置相对昂贵的菜肴。西餐通常有活海鲜,牛肉铲和烧烤,这些都是高价值的,但要花一些时间。铁铲完成后,食客经常吃很多沙拉,蔬菜和水果,没有食欲。

计算昂贵的菜肴

餐厅通常会品尝相对昂贵的菜肴,而相对便宜的菜肴则非常有吸引力。例如,有些餐馆有意大利比萨的香气,有些烤的鸡排又脆又好吃,它们是主菜,在食客中也很出名。然而,这些食物的成本并不高,但是食客必须吃才能享用它们。东西吃得更多了,一些昂贵的菜绝对不是很多。

促进节省制造压力

该服务应始终提醒顾客不要浪费,少吃东西且心理压力更大的顾客。

准备更多高热量食物

准备许多口味和味道不错,但热量很高。例如,油炸以及培根,烤乳猪,烤猪肚,奶油蛋糕,冰淇淋等,热量很高,食物的食物消耗自然减少。

选择拒绝舒适的座椅

座椅不应太舒适。例如,有些饭店的椅子和桌子不适合身高,有些只有简单的塑料椅子,这样顾客就可以在有足够的转动空间后离开。还需要让进餐的食客在门口看到食客,这给食客带来了一定的心理压力。

内部

进货有成本控制

先生。曾在一家着名食堂当过商店经理的陶涛告诉记者,除了提高价格外,还有八种控制自助餐经营者成本的方法。

收货“加工产品”

餐馆通常使用新鲜商品向供应商订购,以较低的价格获得价格,然后与许多供应商保持联系以收集“处理产品”。由于经销商必须在到期日之前集中精力购买食物,因此仅此一项可以节省大约15%的成本。

剩菜剩饭和新菜

提前保质期或非新鲜食品,可以有效地延长保质期。供应时,新鲜食品和加工食品按一定比例混合,这使顾客难以区分。此方法大部分用于炖菜和炖菜。

“ 100”道菜是广告

一般食堂声称有数百种菜肴,但每天只有10种滚动卷轴。当客户询问时,他们声称“我们的菜品每天都在滚动,有100多种,这就是总数。”

昂贵的菜肴正在慢慢流行

首先要廉价盘,并确保盘不为空,而对于一些高价品种,主要是通过延长时间来控制成本。

芋头到尾巴时间

自助早餐,午餐时间约为3个小时,晚餐为4个半小时。提前删除前半小时的服务时间和半小时的提醒,客户的实际用餐时间仅为2小时左右。

挖掘服务费利润

北京的80元以上的自助餐基本上是15%的服务费,对于自助餐厅来说是微不足道的。

剩菜卖给快餐店

不易变质的食物(例如小吃,烧烤和炖菜)以桶装出售给快餐店,然后进行重新加工。小型自助餐厅每天可收集至少七或八桶此类食物。

切食物和防夹带食物

为了防止顾客偷食物,饭店通常采用切水果和零食的方法。

新闻链接

购买数量可以大大降低成本

对于顾客的“吃得饱”的心态和做法,作为中国披萨自助餐市场的第一品牌北京豪伦阁餐饮有限公司品牌推广部经理王延义告诉记者:“顾客“吃得饱”的心态是可以理解的在成本控制方面,我们主要采取以下方法:一是通过规模经营,通过数量的绝对优势控制,降低进货成本。第二,缩短物流周期,有效减少冷冻,库存和运输方面的食品。费用。”

酒店争夺自助服务市场

一家四星级酒店餐厅总监告诉记者,自助餐比酒店中餐更受欢迎。自助餐的成本不高,利润也不高,所以只有当吃饭的人数达到一定水平时,才有利润。为了吸引更多的人吃饭,一些酒店降低了自助餐的价格。

一家四星级酒店在没有促销的情况下将自助餐的价格降低到每人48元,而同一档次的酒店自助餐价格则超过了78元。当记者问到酒店负责人时,他回答说,48元的价格虽然只有几元的利润,但比39元/人的社会餐饮企业更具竞争力。

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