“失控”的料理包,正在摧毁餐饮行业!

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“失控”烹饪袋正在摧毁食品和饮料行业!

孙家瑶专业食品网2019年2月14日

一袋冷冻鱼香猪肉售价3-4元,用塑料袋开水煮5分钟,撒在米饭上吃,一天可以卖几百份!

最近,杭州的几家餐馆老板报告说,他们的餐馆袋子会“致癌”,并自称为“黑心店”新闻,引发了近1亿人的讨论!

2018年的食品包装正呈上升趋势,这只是一系列“食品袋”活动之一。

有多少企业家因过度使用“食品袋”而遭受痛苦,更重要的是,过度工业化,甚至“破坏”了中国食品和饮料!

差钱会驱逐好钱,而“进取心”就餐被迫退出?

“食品包装”在餐饮业中一直存在。

为了提高效率和迅速发展,许多快餐店采用“食品包装”的形式,这实际上是可以理解的。

但是对象极度适得其反。烹饪袋似乎解决了效率和标准化的问题。实际上,它已经触发了“用坏钱驱逐好钱”的现状!

1、2元的食品包加热卖20元,但单日销售量可高达600元!

据了解,成品“食品包装”主要用于主要销售的商店,而该商店使用的“食品包装”的价格为2元至8元。

以鱼香肉为例,鱼香肉的均价为20元。 “烹饪袋”的成本只有3-4元。

以如此低的成本,烹饪袋的“人工制品”不需要明火,也不需要厨师,并且一些微波炉可以将米饭交付给客户,而各个红烧猪肉饭菜旺季的销量仍然高达600!

低成本,高利润。赚钱太容易了!

与一家也制作鱼味猪肉饭碗的餐厅相比,蔬菜肉的成本约为40%,再加上厨师的成本,计算出一个20元的饭碗的成本。高达13-14元!

这样,良心爱好者的内心并不冷漠:餐饮是一件琐事,做得最累,收入最少!我不想说好话,整个市场都被低成本的成品“食品包装”所窒息,而这种恶意竞争的确是“伤害!”

2,做良心用餐,但PK却是微波炉

观察市场之后,我们惊奇地发现,许多对食品和饮料一无所知的人可以开一家食品商店,甚至4万元的超低投资也可以开一家“食品袋”商店。

(食品包装上说:省时省力,无油烟)

您不需要任何新鲜的蔬菜和肉类,也不需要研究食物的食谱。经过一系列不“动脑筋”和“不动脑筋”的手术,您可以轻松获得丰厚的利润。

这种“体育运动”的后果对那些“热心的”饮食人来说太残酷了。

这是“坏钱带动好钱”的市场效应。

烹饪方式与现场处理之间的差异是革命性的!

正常外卖餐需要10分钟。将烹饪袋直接在微波炉中加热1分钟,时间缩短10倍!

在“中餐标准化,煮饭,降低人工成本”的环境下,低成本,快速,稳定生产的食品包装应运而生。

不仅如此,而且惊人的进餐速度使餐厅商店不必担心,甚至可以在短时间内完成一大群人或工作餐!

毕竟,您只需要再几个微波炉即可轻松订购。

2,对厨师的过度要求

许多企业家想进入餐饮业基本上是加入的方式,因为不仅大众基础而且上手也更容易。

但是加入纯食品套餐的方式是,它很容易上手,而且您也不必上手!

您甚至都不需要调味料,更不用说蔬菜和肉了。

有必要使行业标准化,受到高度尊重的肯德基和麦当劳就是一个例子。

已经达到了最高标准和效率的麦肯,只是油炸的法式炸薯条,然后将果汁粉洗成饮料。没有产品完全煮熟并直接出售给商店出售!

中间有一定程度的加工和烹饪!

因此,这种“不费吹灰之力”的特许经营模式意味着将成品交付给客户,其名称为“标准化”,从而提高了企业家的效率。

实际上,这种成品包装的加入方式完全误解了标准化,利用各种有利条件作为烟雾弹来吸引企业家!

3。餐饮企业家盲目追求节省金钱和麻烦的创业项目

一家餐厅想要这个连锁国家的长期发展,并且至少需要几年的时间来学习和发展。

但是像食品包装之类的商店可以很容易地加入,您可以在短期内获得可观的利润,并迅速提高效率。

这些要点深深吸引了加盟商。一些企业家对各种省时省力的外观视而不见,并想吃掉从天而降的馅饼。

毕竟省钱省钱,而且有一定的客户群,这种企业家心态也是人的本性,就像企业家的心态一样,他们会一步步地将自己拖入深渊。

过度工业化将毁掉中国菜

市场上盛行食品袋。这不仅是个别商店的部分问题,甚至是整个餐饮业的生存问题。

因为食品包装只能解决表面效率问题,所以商店可以在半年内迅速扩张,这就像折断的竹子一样。

但是餐厅过度使用这种无质量的工业食品只会破坏我们的中餐!

(1)产品同质化严重,丧失核心竞争力

越来越多的餐馆使用烹饪袋,这意味着越来越多的类似口味的“劣质”产品。

想象一下,食客吃的鱼香猪肉饭或宫保鸡饭是一种味道。核心产品的同质化非常严重,没有区别。那么餐厅的竞争力从何而来?

因为餐饮中最重要的部分是产品,如果所有产品都直接由烹饪袋加热,那么即使是核心也丢失了,那么竞争力又如何呢?

(2)工业化过度,根本没有质量。

成品包装不仅出现在一些中小型餐厅,甚至出现在某些连锁品牌中。

确实制造出星级产品,但是出于效率和成本的考虑,某些配件被替换为烹饪袋。例如,在市场的主餐厅中,大米和大米等产品基本上是食品袋。

实际上,对于效率和商店标准化,我们可以了解食品包装的存在。

但是,仅限于调味料和调味料的统一和标准化。如果超出此范围,则不经过最短的烹饪过程,将变成直接微波加热,从而过度工业化并且产品不再合格。质量还可以!

即使是始祖方便面的方便之处,最后的过程也必须用开水煮沸,而不是直接加热!然后食品包装要生存,至少要保留最后的过程!

摘要

餐饮业庞大而繁琐!

适度的标准化实际上可以提高效率,但是食品包装只能针对原料和调味料进行标准化!超过这个水平就完全实现了工业化!

对中国人来说,最重要的是“闪光的味道”,它绝不是一种同质的工业产品。