食品“美容”为何屡屡逾越食品安全底线

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冷库里的生猪蹄皱巴巴的,又瘦又黄。为什么它们在市场上变得又白又胖又红?最近,笔者发现,在北京朝来万通农贸综合批发市场的肉厅里,有许多摊位出售这种闪亮洁白的猪蹄。一些小贩说这些猪蹄被加工厂浸泡在“药水”中。提交人将样品送到第三方进行测试,发现几个摊位的样品中残留有过氧化氢和工业苛性钠。中国农业大学食品质量与安全教授王世平说,苛性钠可以让猪蹄吸水并增重,而过氧化氢可以漂白。这两种化学物质都有很强的腐蚀性,会严重损害健康。

“每个人都热爱美丽”。选择食物的消费者自然会有同样的心态。事实上,消费者认为“眼见为实”。对于买家来说,更自然的是关心食物的“销售”。因此,当人们期望食物的“外观”不仅能吸引更多的顾客,还能以更高的价格出售并获得真正的金钱和白银时,“美”不再仅仅是人类的专利,而是食物的“福利”。因此,它也是市场规律的产物。

“美白猪蹄”并不是第一次使用类似的技巧。除了其他各种各样的“美容”技术之外,甚至过氧化氢的“美白法”和“白里红里”猪蹄也绝不是第一批“受益者”。从暴露的食品加工黑幕来看,过氧化氢漂白的鸡爪、牛百叶和生肉可以说是常见的,甚至鱼翅等高端配料也很难避开海关。

事实上,“没有美白就没有人想美白”。在某种程度上,消费者似乎是“美白猪蹄”背后的驱动力。然而,如果认为“美白猪蹄”的上市是由于消费者“以貌取人”,那显然是看错了。事实上,作为食品市场的购买者,消费者获取信息的渠道有限,缺乏专业识别能力,不得不“以貌取人”,这本身就是无能为力的。更令人无法容忍的是,消费者的这种合理心态竟然被再次利用,甚至以非法的“美容”和食品安全风险欺骗消费者以获取利益。

威胁公众健康的“白猪蹄”上市背后的经济利益显然是最大的驱动力。发起人不会不知道工业过氧化氢对人体健康的严重危害,相关销售链也永远不会不知道这条隐藏的规则。从这个意义上说,“美白猪蹄”很受欢迎,更暴露的可能是商业诚信和道德的丧失。然而,良好的商业道德不会自发形成,而是需要土壤来促进其成长。这离不开必要的外部监督和严格的司法监督。

事实上,正如食品添加剂不能一棍子打死一样,市场对食品美容的需求也是客观的。食品加工中使用过氧化氢并非完全禁止。美国、加拿大、澳大利亚和新西兰都在食品领域使用过氧化氢作为漂白剂,但都使用食用过氧化氢。另一方面,香港食品安全中心要求食品加工行业使用食用过氧化氢。过氧化氢的使用量不应超过能够达到相关效果的量。应清除成品中残留的过氧化氢,并进行严格的市场监测和监督。

可以看出,在谨慎而严格的市场监管下,“美食家”的违规行为不仅会面临巨大的风险,而且成本会远远高于收入。即使“美白猪蹄”存在,它们也不敢越过食品安全的边界。

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