相比于茶饮的迅速崛起,咖啡则更像一位低调的前行者

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与茶的迅速崛起相比,咖啡更像是低调的货运代理

作者:来源:食品加新力量发布:2018年2月1日

2017年是饮料行业兴起的一年。 2018年也注定将继续进行升级之年。当市场偏向于茶时,咖啡更像是低调的前进,所以今天,让我们来看看第一线。市中心咖啡店的兴起。

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咖啡厅市场的演变

传统上,一线城市的咖啡馆可以大致分为两类,一类是星巴克这样的品牌连锁店。另一个是各种着名的街头商店。近年来,随着互联网的兴起,出现了一种新型的在线红色商店。

有趣的是,有很多类比咖啡市场的发展和智能手机市场的发展。

例如,星巴克之类的品牌连锁店分布在主要的购物中心,办公楼和高端大型社区中。一个占领交通中心,另一个瞄准高利润人群。这就像手机市场中的苹果。其次是整个市场的巨额利润。

街边小店,就像手机市场上的Android机器一样,充满了兴奋,而且故事很多。

早期的街头商店与早期的Android机器或山寨机器非常相似,一个词是“便宜”。一杯咖啡大约是星巴克咖啡的一半,咖啡和蛋糕的组合也比一大杯星巴克拿铁咖啡低。

街边商店差异化的第一波浪潮是各种精品咖啡店的兴起,这些咖啡店与星巴克的搭配价格甚至更高,但提供了更高质量的手动或滴滤器。

第二波是网红商店,“高颜值的咖啡师+零饮料”,这是“自拍打卡+外卖”模式,利用社交媒体分散资金以获取客流,并最大程度地增加外卖增加利润。

此刻的第三波浪潮是在市中心发生的“便利店更换”。换句话说,便利店的位置现在是咖啡店。这种“便利店更换”值得重复。

例如,在上海,老城区的密度很高,大约200米将纵横交错。过去,它是在交叉路口或十字路口开设的小型超市或便利店。

现在的故事是,在这个十字路口的小型超市或大型便利店正被中央咖啡店直接取代。

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“便利店退出,咖啡厅开业”

此现象背后的原因是什么?

直觉的答案是市中心人口结构的变化。

这种人口变化体现在三个方面:第一,原始社区居民的减少;首先,日本,欧洲和美国等新的国际人口涌入市中心。原社区的居民人数继续减少。

以下三个方面的协同作用:一个是搬迁,另一个是房屋置换,三个是衰老的自然衰减。

要填补原始社区居民的空白,是新的国际人口和富裕的子家庭的增加和返回。这种增加和回报具有两个不同的新功能。

已经增加到市中心的新国际人口主要从事高端服务,例如设计法和金融。他们的很大一部分客户是本地客户,而不是国际客户,这与过去的使馆或领事馆人口或贸易人口大不相同。背后的深层驱动力是一线城市的超级城市化。

在返回市中心的新人口中,富裕阶层的子家庭更多,而不是上一个周期追求教育资源的上层中产阶级核心家庭。

这些富裕的子家庭并不重视城市密集的教育资源和医疗资源,但拥有丰富的食物和服务,多种多样的休闲方式,便捷的步行和骑自行车,更少的交通拥堵,更好的组合,更高的体验。

他们是消费升级类别中最自由的族裔,并且是典型的快乐追逐者。这两个群体的融合推动了中央咖啡店的兴起。

中央咖啡店的兴起是新国际人口固有生活方式的延续,也是富裕子家庭幸福追逐组合中升级要素的体现。

前者为中央咖啡店规定了更高的质量基准,并提供了基本的高客户价格客户群;后者扩大了中央商店的高客户单元客户群规模,并增加了高客户单元客户群的密度和频率。学位。

两者的结合不仅增加了单位面积的产量和单位时期的劳动生产率,而且还提供了更多的食品和服务菜单。

从更深层次的角度来看,“住宅的中心位置正在下降”是咖啡馆繁荣发展的真正推动力,并且正在推动商品和服务消费的重大变化。便利店和咖啡馆之间的区别是可爱的花絮之一。