餐饮业要求300座以上餐馆须配“营养专员”

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“必须在300多个商务区配备营养餐饮人员”,为了让中国人吃得更多美味又有营养的中国菜,昨天(4月16日),记者从中国烹饪协会获悉,它与部门。 《餐饮业营养配餐技术要求》开始实施。

刚刚宣布的技术要求是,“营业面积超过300个座位的餐厅,食堂和集体供餐单位应配备特殊的(兼职)营养餐饮人员,并应经过专业培训以具备相关资格。上万个单位应设置食品卫生安全检查部门。此外,要求还针对餐饮企业的烹饪,主食和副食的混合,油和盐的使用提出了具体建议。

中国烹饪界研究和餐饮业的专家们已经有十多年的历史了,他们说,随着人们生活水平的提高,过去三十年来,餐饮业发展迅速。该行业中的大型餐饮企业拥有现代化的厨房设备和商店装潢。专业的服务运营。近年来,大多数商人仍将“口味”作为其核心竞争力。其中,蚝油,重盐和重味精是厨师“触摸”食客味蕾的窍门。

在这方面,《技术要求》建议每300克固体餐具应使用5-8克油;每300克固体食物中盐的含量不应超过1.5克;应使用蒸,炖,炖,炸等方法。少用油炸,熏制等;同时,食用油温度不宜过高,调味应适当。

实际上,餐饮业的一些领先企业已开始将其核心竞争力转移到口味和营养之间的平衡上。三年前,便宜的广场开始对他们生产的烤鸭进行营养鉴定。营养分析的结果标在菜单上,为消费者提供膳食营养提示;一家找到商务餐的餐饮公司今年开发了无味的菜肴,并聘请了专门的营养师来设计和烹饪菜肴。营养指导。北京老式饮食中的一些厨师也有资格担任营养餐,并具有一定的营养素养。

在这方面,许多食品业务负责人表示,即使公司从自己的事业起步并在营养方面做出了不同的努力,但引入营养餐饮技术要求对于建立其食品营养体系也具有指导意义。一些商人认为,“技术要求”为餐饮业设置了另一个门槛,使得一些根深蒂固的餐厅很难装作“营养丰富”的欺骗顾客。

在这方面,中国烹饪协会的专家指出,根据营养饮食的技术要求,饮食企业应切实向消费者披露营养分析的结果,以及营养成分,脂肪,卡路里,等应该更详细,例如特定于克,百分比等。