诺马:全球最佳餐馆牛在何处

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几天前,被誉为“奥斯卡最佳餐厅”的“世界最佳50家餐厅”名单发布。丹麦餐厅Noma获奖。无论中国的香港餐厅名单多么不科学,以及在以深色菜肴生产为重点的英国举办奖项是否可靠,焦点都集中在四次获得冠军的餐厅Norma上。在短短十年内。为什么这头牛?

世界上最困难的餐厅

Noma位于丹麦哥本哈根基督教区的Strandgade街93号。

2004年,现年26岁的厨师Rene Rezzi创立了这家餐厅,六年后,这家餐厅在圣佩莱格里诺(San Pellegrino)跻身全球50家最佳餐厅之巅,并已连续两年蝉联。 2013年,西班牙罗卡兄弟(Rocca Brothers)餐厅在这次选举中赢得了第二名,今年又重新夺回了失地并赢得了冠军。

诺玛仍然是米其林两星级餐厅,并被国际食客论坛(eater.com)评为世界上最难的餐厅。奥巴马不久前访问日本时曾光顾的餐馆数量就是传说中的“神之寿司”,在该名单上排名第二。

在Norma进行预订有多困难?这家商店只有45个座位,每月在其首页上在线开放一次。根据Norma行政经理Peter Kleiner的说法,在每月的预订日中,有20,000人争先恐后地抢占45个席位-或三个月后预约。

欢迎大家,厨师们亲自上菜

生意如此之好,但它不愿扩展。诺玛(Noma)的副厨师塞缪尔纳特(Samuel Nat)表示,这是为了注重精致的品质,并为每位客人提供“最愉快的用餐体验”。一些经验丰富的美食家说,一旦他们进入诺玛(Norma),就会热情地拥抱每位客人。所有菜肴将由厨师亲自烹饪,并介绍菜肴并听取客人的经验。

诺玛拥有大约70名员工,其中包括20名厨师和来自世界各地的30名愿意支付零薪水的实习生。厨师雷哲pi刚刚通过国际食品工业,他的下属基本上是年轻人。

Lezhepi对定义明确的厨房规则没有偏爱。每年夏天,餐厅关闭三周,然后团队前往国外。据说他的下一个目标是日本。

价格高,而且有健康事故

根据着名的技术内幕人士“ Business Insider”的数据,诺玛人均一餐的平均消费为296美元,其中不包括185美元的酒费。一位曾经成功获取Norma预订的网民透露,他的两个人在介绍他们的秒杀体验时已经吃了800欧元(约合7,000元人民币)。以这个价格,您可以在诺玛(Norma)吃20道菜,以及饮料和甜点。

不用担心吃东西。诺玛(Norma)的菜肴尺寸为“单口”,并伴有当地植物。每个菜看起来像一个迷你花园。实习生的重要任务是每天在哥本哈根以外的地方收集新鲜食物。苔藓和植物来到了盘子。

诸如艺术之类的菜肴的复杂性存在问题,即人们接触食物的机会过多。厨师的手指上仍然有食物残渣。最初,这是诺玛(Noma)引以为傲的功能,但此功能的风险已使诺玛(Norma)捣毁了它:去年二月,由于厨师的病情。做好卫生工作后,有63名食客在诺玛(Norma)用餐后呕吐和腹泻。丹麦当局针对纪律处分降低了诺玛的食品安全等级。

客人甚至为食物而尖叫

据说在诺玛(Norma),当食物放入嘴里时,食客往往会做出这样的反应:微笑,笑声,甚至尖叫。

按照20道菜的标准,食客坐下就可以享受第一道开胃菜:麦芽面包和杜松子巧妙地藏在桌子上的插花中。第二道菜是烤石蕊和蘑菇,像精致的盆景一样放在新鲜的青苔上。

可以看出,诺玛菜的风格是:华丽的田园风格,饮食清淡,食材复杂,不要说不能吃。

用餐者还将享受两块黑加仑味的脆皮猪肉皮,几小块饼干和奶酪放在老式锡盒中,绿色金属口像金属花和两块焦糖牛奶鳕鱼肝,两块鸡皮用黑麦和豌豆,两小块土豆和鸡肝,以及两个腌制的熏制鹌鹑蛋-美国着名美食评论家阿里卡波(Ali Kapo)描述。蛋黄在他的嘴里张开的那一刻,他被“纯粹的愉悦和情感所淹没,他忍不住哭了”-萝卜,两只鱿鱼,在麦芽糖的“泥浆”中“看”着,看上去就像“看星星”的萌芽版本包裹在鱼(这是北欧经典菜)和两小块面包中一样-最后,开胃菜终于制作完成。

第一道主菜仅占据碗的底部,但其成分也非常丰富:有鱿鱼,未成熟的黑刺,白葡萄和嫩松针,西班牙美食家何塞莫兰莫亚(JoséMoran Moya)。味道被评为“丝绸” -润滑”。

在诺玛(Norma),食品评论家们没有来品尝美食,而是来朝圣。

预订马匹要比春节门票难

根据Norma的官方网站,餐厅在每个星期二至星期六提供午餐和夜市,并在星期日和星期一打架。今年夏天的关闭时间为7月13日至8月4日。

官方网站接受在线预订和电话预约。在线约会通常在当地时间的第一个星期一的上午10:00开放。目前,仅接受8月30日之前的约会。

根据一位在2012年成功预订Noma餐的网民,Norma Online Booking不需要交押金,只需留下一个电子邮件地址。这位网友正在庆祝自己的30岁生日,他六个月前就开始准备在诺玛(Norma)预订!

“在预订当天,我9:50上网。我打开了几个浏览器,一无所有,我还用手机按了Norma的预订,随时可以拨打电话!”

从9:58开始,网民不断刷新所有浏览器并同时拨打电话。 “我注意到在打开预订时,页面上至少有10,000人!”在同一天下午2点,网友决定他要坚持到预订结束为止。

幸运的是,在刷了整整三个小时之后,他终于在下午1:02进入了预订页面。 “所有晚餐约会都已满,只有一个星期二和一个星期三有一个午餐桌。当然,我做了作业。我提前检查了哪一天去吃饭。所以我决定在星期三去。不到一分钟,我收到了一封确认电子邮件。”

网友认为他可以成功地向Norma预订午餐,“ 100%因为运气”,“我的同事也在第二个月预订,他在11:00闯入预订页面,但所有约会都已满!“

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