30年依旧的一碗猪肘汤面赢得70%的回头率

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只需记住明亮的面条餐厅或“英雄山下的小摊位”,“复制清晰的两个白色三个黄色四个红色五个绿色的正宗面条汤”,然后在猪肉指关节汤或番茄牛肉面条中加入两汤匙“旺旺的辣椒”,加上啤酒和冷煮的肉,“真的很美味”。如今,这家商店已经“规模庞大”,并且口味从前。肚子饿的时候,你可以吃一碗热面条,这非常令人满意。这些是顾客对这家小型面馆的评价。

亮亮面馆做拉面城的特色

面积:270平方米

员工:24人

地点:150

业务:快餐

招牌菜:猪肘面汤

人均消费:20元

1984年:15平方米的商店

春城的济南两良拉面只是一家只有15平方米的小面馆。由于其诚实的经营和可口的款待,开业至今已有30年了。它有许多分支机构,并且一直是客户。赢得了广大客户的厚爱。同时,它多次获得着名小吃的称号,并在济南享有一定的知名度和美誉度。如今,光明面餐厅已发展成为快餐连锁公司的知名品牌。

梁凉面馆成立于1984年,开业15年以上,占地15平方米。它首先在英雄山文化市场中经营早市。由于高昂的人工成本和选址,至多有十多个分支机构。困难之处在于,梁凉面馆现在有五个分店。最受欢迎的小吃城商店于1989年开业,每天有150个座位和2,000人。

老板罗亮说,他决定开一家面馆后,就去兰州学习兰州拉面和兰州清汤牛肉面。回到济南后,他根据当地的饮食习惯进行了调整。 “当地人的口味有偏见,当地牛肉的质量也不佳。所以我放弃了牛肉面。与家人讨论后,我决定制作the沽汤的拉面风味。味道很独特。自1989年成立以来,它非常受欢迎。”据了解,有5家分支机构每天可以卖出60,000多个营业额,而Hero Mountain Snack City分支机构每天可以接待2,000多人。

30年的手工肘面汤

光面馆一碗猪肘面汤,引起了粉丝的广泛关注,归纳了“吸粉”的秘诀,罗亮用了三个关键词:泉城特色拉面,健康营养,品质做到不跌倒。

“产品注重食品安全,所有原材料供应商都陈列在商店中,以确保安全第一,让人们相信我们,维护品牌。实际上,面条的生产也是汤,汤是猪的大骨头汤。肘部拔几个小时后,面粉是最好的供应商。按照传统做法,拉面是在店里手工制作的。拉面面临着高昂的劳动力成本,但要确保始终如一的口味,他放弃了用机器制造面条的想法,只坚持手工面条。“几位拉面大师都在跟随公司的老员工七八年,非常真实。”

就产品种类而言,光面店已与时俱进,从最初的仅拉面,到从表面到冷盘的产品线,再到串烧等产品线。 “ 1994年,快餐城商店开业后,增加了烧烤串项目。不会有冷盘。它们是新产品,会根据市场需求和营业场所的变化而逐渐添加。”

现在,明亮的面条餐厅里有十几种面条,例如芥末番茄牛肉面条和红烧猪肉面条。冷盘有20种,还有串,凉皮,蒸包,炒面等。面条占营业额的50%。

罗亮将面条餐厅定位为快餐店,并在繁华的地区选择了一家街头商店。适合所有年龄段。由于没有特定的目标消费者群,因此商店经常有顾客,并且每个商店必须营业几次。一家出色的小吃城商店拥有150个席位,可容纳2,000多个客户。 “人均每天消费20元就可以达到4万元。全天营业,一日三餐,最早的早餐含3美分的食品券,1998年进入小吃城后,价格有所上涨,早餐企业拒绝,中餐最忙的人最集中,晚餐时间最长。”然而,即使面对人工成本和老顾客的声誉,罗亮也坚持做早餐生意,而不是为了赚钱。钱,但可以满足每个人的需求。

好的口碑不怕竞争

罗亮承认,济南两良面馆的竞争非常激烈。连锁品牌包括马兰拉面(Malan Ramen),这家小型面馆也随处可见,并且有一家小店模仿光面馆。但是,明亮的面条餐厅已经稳定运营了很多年。营业额未受影响。 “主要原因是多年来的口碑积累。此外,我们保证口味的质量,并坚持经济利益。尽管这些年来我们提高了价格,但它们都是基于经济变化,而且价格过高,每次仅提高5美分或1元人民币,因此老顾客在心理上更容易接受。”

罗亮给了我们一个帐户。 1984年,一碗面条卖8美分,现在已经卖到8元。如今,房租和实物成本不仅增加了十倍,而且梁凉面馆已经赢得了全城人民三十多年的认可。 “我在商店里吃了叔叔的孩子已经八年多了。现在我已经长大了,有些是领导者,有些是父母,但这个群体仍然是我的老顾客。”

据了解,良良面条馆的消费者中有70%是老顾客。罗亮说,光明面馆现在不重视收入,希望将来开更多的店,翻新老店。 “使小吃城成为品牌旗舰店,继续开设更多的门店,以后继续经营而无需加盟,尽管步伐较慢,但获胜稳定,品牌传承得更好。 “

来源:东方美食

猪肘面汤